Coscia e petto di piccione in salsa fricassea
«Per Angioini e Aragonesi, campioni di caccia e di scalco, ho pensato al piccione, apprezzato per le sue carni magre.
La coscia viene glassata con la carota, servita con un crumble di funghi e spezie, foglie croccanti di sanapastro o sanapo, un’erba selvatica della famiglia della cipolla che contraddistingue le campagne siciliane».
Note
«La nobile bontà di questo piccione dipende in buona parte dal fatto che le carcasse sono arrostite al barbecue e passate in padella in modo da ricavarne un sugo per riduzione»