Razza stimperata
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Se dici in siciliano “stimperata” non ha nulla a che fare con la temperatura, ma significa in agrodolce. La prelibata […]
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Ostrica di campo
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Da qualche tempo, solo chi sa cercare scopre campi di ostriche. Per queste ostriche di campagna e di mare, al […]
Triglia alla palermitana con pomodoro, polvere di basilico e cialda croccante al foie gras
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Al cliente, la libertà di privarsi o meno di un dettaglio fondamentale: la testa croccante della triglia, ripiena di crema […]
Lasagna di mare azzurro con salsa di finocchietto selvatico e zafferano
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La scodella evoca una bella trasparenza di mare. Dentro, due lasagnette di pesce azzurro, due taschine di pasta, metà farina […]
Baccalà e insalata tiepida di arancia e finocchio
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Questo, se non fosse, un piatto concepito a Ragusa Ibla, sarebbe un piatto nato nelle vicinanze di un tempio in […]
28 marzo, nasce Cucina alcolica
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Battezzano il nuovo progetto Ciccio Sultano e Peppe Canistrà. Luogo della cerimonia: I Banchi, orario, a partire dalle 20.30, ma […]
Vi ricordate i portapane?
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Anni Sessanta, sussidiario delle elementari. In una delle letture illustrate si leggeva e si vedeva Gesù scendere da cavallo per […]
Sultano nella giuria San Pellegrino
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Terzo anno per la sfida tra giovani cuochi, organizzata da San Pellegrino. La San Pellegrino Young Chef è una sfida […]
Ho scelto gli ortaggi di Villa Melina, oltre il biologico
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Raul Pace e Jessica Carpin di ‘Villa Melina la fattoria secondo noi‘, sono i miei fornitori di fiducia di ortaggi […]
Con Giuseppe Grasso abbiamo pensato di realizzare il ‘passaporto’ del bovino
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Giuseppe Grasso è il mio fornitore di fiducia di carni, rigorosamente siciliane. Una scelta maturata in pochi mesi dopo il […]
