Melone di Paceco in osmosi
Qui si parla di quintessenza, di sapori portati al loro zenith: quello del melone di Paceco maritato e marinato per osmosi al peperone. Aggiungi, poi, dello zucchero caramellato, della maionese di sedano e delle erbette piccanti.
Per un boccone così molte principesse persero la testa e molti re la corona. Il piatto si abbina con l’Almerita brut 2018 di Tasca d’Almerita. Foto di Melissa Carnemolla.
Ciccio Sultano
mente pratica
