Demetra, un cocktail buono come il pane
A Cantieri Sultano, aperto in agosto, uno dei cocktail della lista si chiama Demetra, una delle due protagoniste insieme alla figlia Persefone del mito fondativo dell’agricoltura e sicilianissimo. E non a caso, perché il drink, ideato da Mattia Cilia, bar manager del Gruppo Sultano, è composto da Champagne Delamotte, un cordiale di pane tostato, auto prodotto, a base di Polugar Single Malt Rye, crosta di pane e bitter di buccia di fava di cacao. In questo modo, si enfatizzano le note dello champagne con sentori di pan brioche. Ma non è tutto, perché il bordo della coppa è in parte ricoperto da una crustas di cereali tostati. Avvicinandovi le labbra, oltre al contrasto tra solido e liquido si aggiunge la sensazione netta di qualcosa di appena sfornato. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
