Chele di scampo
Un piatto mistico che lievita nei colori e nelle forme. Pura devozione per la materia è, infatti, la salsa di insalata di pomodorino siciliano dove si stemperano tre gocce di vodka ai fiori di violetta. Le chele, pulite chirurgicamente, vanno a braccetto con della menta fritta.
Abbinamento consigliato: Archinieri 2020 di Pietradolce. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
