Piccione, petto e coscia
«Frutta di stagione per rendere il piccione ancora più regale – spiega Ciccio Sultano – aggiungendo una brunoise di pesche tabacchiere, albicocche maiolino e teneri di cicoria in modo da ottenere un combinato di sapori dolce amaro che esalti la carne burrosa del volatile. Le stesse pesche e albicocche farciscono la pralina fritta di interiora». Il piatto si porziona al tavolo. Il piatto si abbina al Puritani 2014 di Cantine Valenti. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
