Sala: femminile plurale
Sono due le ragazze che curano la sala al Ristorante Ciccio Sultano, e fanno parte della squadra diretta da Riccardo Andreoli. Abbastanza per dare un tocco particolare. Michela Vitale, palermitana, spalla di Riccardo Andreoli, restaurant manager, da due anni nel Gruppo Sultano. «Questo ristorante – precisa – è a tutti gli effetti una casa, con porte e stanze. Va vissuto così, trasformando il cliente in un ospite per il quale anche un breve chiacchiera serve a mettere a proprio agio». Giulia Berhane è chef de rang, origini anche eritree, qui da due anni. «È la sensibilità a fare la differenza – sottolinea – a evitare che l’automatismo dei gesti generi una falsa sicurezza e porti inevitabilmente all’errore». Trova la Sicilia meravigliosa e tuttavia incredula di esserlo.
Ciccio Sultano
mente pratica
