La ricotta sta al mare come la schiuma all’onda
«Ho immaginato questa ricetta, ripensando al sapore della ricotta calda che si mangia dal massaro – spiega Ciccio Sultano – la sua consistenza, mineralità e grassezza mi ricorda il mare, la schiuma del mare. E così ho aggiunto il caviale Kaluga Amur e i gobbetti saltati con sotto un crème caramel di sedano rapa e sopra dei fiori di senape piccante». L’abbinamento consigliato è con il Timorasso Pazienza 2013, un bianco piemontese di Walter Massa. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
