Lasagne ricce o manfredine o reginelle
«Era il taglio di pasta preferita – dice Ciccio Sultano – da mia nonna Sarina». Una pasta che cattura la salsa. In questo caso, una salsa di ricci cotti e crudi, saltati con burro e mandorle. L’elemento catalizzatore della ricetta è proprio la dolcezza della mandorla, sposata alla sapidità del riccio.
Piatto di casa, ma signorile. Si consiglia di abbinarlo a Chardonnay 2015 Vigna San Francesco di Tasca D’Almerita. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
