Servire è raccontare un piatto
Il servizio in sala – come dice Riccardo Andreoli, restaurant manager del Ristorante Ciccio Sultano – aggiunge valore all’esperienza del nostro ospite. Non si tratta di un semplice trasporto fino al tavolo, ma di un modo di coinvolgere, raccontando a parole e anche a gesti il senso di una ricetta. Qui, si trincia in salsa come con il piccione o si completa il piatto davanti al cliente come con il polpo, cuocendolo sotto gli occhi in tre minuti. Servire diventa così un modo per condividere conoscenze, preparando il piacere. Nella foto d’apertura: polpo mon amour. Foto di Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
