Magia della mela
Un dolce ammirevole nella forma, nei sapori, nelle suggestioni che lascia trapelare. «È il frutto – dice Fabrizio Fiorani, pasticcere del Ristorante Ciccio Sultano – che ha cambiato la storia dell’uomo. Così carico di significati che si poteva soltanto sublimare. Perciò, ci trovate un sorbetto di mela verde e un succo di mela rossa in forma di crema, ma senza burro cui si aggiunge la mela caramellata, saltata in padella. Dal ricordo del peccato originale alle torte fatte in casa.
«A dare, infine, un tocco di teatralità alla ricetta, c’è del cioccolato dulcey con le sue caratteristiche note di biscotto».
Dessert dalla forza geometrica e di grande impatto visivo. Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
