Sfoglia alla vaniglia: sic e sempliciter
Una sfoglia alla vaniglia, super sottile, che è un’acrobazia di ingredienti e di sapori. «La sfida di architettura e d’ingegneria applicate alla pasticceria – dice Fabrizio Fiorani, pasticcere del Ristorante Ciccio Sultano – è stata di realizzare un dolce con quattro strati di sfoglia. L’impasto è per il cinquanta per cento di grani antichi siciliani con una parte di crusca che dà quell’effetto di tostatura tipo biscotto.
«La crema alla vaniglia, poi, ha un’aggiunta di mandorla in purezza che la rende particolarmente golosa». Foto: Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
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