Il babà al miele fa sempre primavera
Quando la pasticceria ha mano ferma e un tocco lieve è una pasticceria contemporanea. Italiana, naturalmente, firmata da Fabrizio Fiorani, pasticcere del Ristorante Ciccio Sultano. Sfere di gusto alternate: babà dolcificati nell’impasto e nella bagna solo con miele d’api nere siciliane e palline di sorbetto di fragole di Maletto. A completare l’opera c’è una crema di panna alla vaniglia e una cialda esagonale al miele a forma di celletta d’alveare. Il piatto è di Bernardaud. Foto di Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
