70 grammi d’autunno e inverno
Autunno e inverno è il nuovo dessert di Ciccio Sultano e Fabrizio Fiorani. Un concentrato emozionale in cui bosco e giardino rivivono nelle due stagioni fredde dell’anno.
«C’è il cachi mela – spiega Fabrizio Fiorani, pastry chef del Gruppo Sultano – marinato all’amaretto di una consistenza mistica, ci sono i filettini di caco senza semi, le meringhe al caffè Illy e una cialda sottilissima di cioccolato al latte 46 per cento del Belize che inquadra il piatto come un oblò.
«E c’è soprattutto del tartufo bianco sfogliato». Tutto questo in settanta grammi di sfumature di sapore. Foto: giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
