Cosa farò nel 2021?
Nel 2021, usiamo pure tutti gli ingredienti del mondo, a condizione che siano “cibo pulito”, scelto tra i fornitori che conosciamo, stimiamo e difendiamo. Usiamo la tecnica, non per mostrare quanto siamo bravi, ma per fare salute.
Il cuoco che conosce a menadito le cotture è il nostro primo presidio medico. Infine, non smettiamo di prepararci al domani che verrà. Per questo, il prossimo anno, Cantieri Sultano pubblicherà il suo secondo Quaderno. Si intitolerà Vademecum, con i miei suggerimenti su come pensare un Ristorante.
Grazie a Cookist per l’opportunità https://www.cookist.it/quali-saranno-gli-ingredienti-e-le-cotture-per-il-2021-cosa-dicono-chef-e-giornalisti/
Foto: Marco Zanella, Giuseppe Bornò
Ciccio Sultano
mente pratica
