Foliage: il dolce
Quattro foglie, di quercia, di castagno e di acero, scivolate dal ramo in una ciotola d’oro. Un quadretto zen. Piccolo teatro dolce sopra una base di zucca croccante a quattro strati, farcita di crema di castagne.
Tra le foglie, fatte di crema pasticcera, passata al forno, e colorate a secondo della gradazione con succo di zucca (arancione) e mosto (porpora) s’intravedono dei pezzetti di marron glacé e zucca candita. Conclude la ricetta di Fabrizio Fiorani, una crema liquida di amaretti.
Ciccio Sultano
mente pratica
