La pera al quadrato
Un dolce in quattro strati che esalta il sapore della pera. A partire dal basso: sablé alla cannella; crema leggera di pere; cioccolato al latte di Santo Domingo; crema di ricotta vaccina degli Iblei; cioccolato bianco picchiettato allo zafferano per simulare la buccia del frutto.
Completano il dessert dei puntini caramellati salati, delle sfere alla vaniglia e un sorbetto di pera. Foto di Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
