Si va in scena: anitra in tre tempi
Un piatto si completa anche attraverso il servizio in sala. Fa parte dello spettacolo. Come ne caso di quest’anitra in tre tempi, servita da Riccardo Andreoli, maître al Ristorante Ciccio Sultano. Primo tempo: si solleva la crosta, si incide l’anatra e vengono separati i petti e le cosce. Si servono i petti e le cosce tornano in cucina. Secondo tempo: dopo un’ulteriore cottura arrivano in tavola le cosce.
Terzo tempo: con la carcassa dell’anatra si fa un brodo da bere, gran finale dell’anitra in tre tempi.
Ciccio Sultano
mente pratica
