Pasticceria italiana contemporanea, i falsi d’autore di Fabrizio Fiorani
Fabrizio Fiorani, pastry chef di Ciccio Sultano è l’ideatore dei cosidetti falsi d’autore, gourmandise che sono molto di più di quello che appaiono.
«L’idea è quella di creare una concretissima “realtà aumentata” – spiega Fabrizio Fiorani – migliorando con un po’ d’immaginazione la natura delle cose. Due esempi: le arachidi senza buccia o la mandorla cremosa.
«Molto più di un capriccio. La pasticceria come la cucina è magia. Una magia vera che parte dal grande principio: kalòs kagathòs. Il bello è buono, il buono è bello».
Ciccio Sultano
mente pratica
