Cotoletta di ricciola, pistacchio di Raffadali, oliva fiore in mandorla pizzuta d’Avola
Ricciola, pesce pelagico, gran corridore, che Sultano immortala in questa inedita versione dove alla panatura croccante di pistacchio di Raffadali corrisponde la doppia nota della salsa a base di lapsang tea e della clorofilla di prezzemolo, che ricorda il tè verde. A guarnire, ci sono poi delle olive farcite. Foto di Giuseppe Bornò.
Ciccio Sultano
mente pratica
