La tradizione è l’innovazione di ieri
Cucina a Sud dedica a Ciccio Sultano una lunga intervista, a cura di Monica Caradonna. Questo, ad esempio, il suo punto di vista sulla tradizione: Spesso dice che lei tradisce la tradizione. È un bene essere infedele? «Il verbo tradire viene da tradere che significa consegnare, mettere in mano. La tradizione è l’innovazione di ieri. Io tradisco per modernizzare la più grande cucina del mondo. Grande per l’incredibile susseguirsi di dominazioni. Siamo uno scrigno preziosissimo di ingredienti, tecniche e storia. Dall’innovazione siciliana può passare l’innovazione pura e semplice della cucina non solo italiana». Nell’intervista si parla anche della collaborazione con la famiglia Testa, pescatori in Sicilia dal 1800 e di una delle ricette del Quaderno Dominazioni Siciliane: il tonno abbuttunatu.
Ciccio Sultano
mente pratica
