Per cento in barrique
Il prossimo Per cento riposerà in barrique di rovere di Limoges. Non una qualsiasi, ma una di Angelo Gaja dove stava il suo Chardonnay Ray. Per cento, cocktail di liquori tra cui Amara, nasce da un’idea di Ciccio Sultano.
«Siamo partiti con una magnum di tre litri – racconta Sultano – travasando, di volta in volta, il magico liquido da u lmuni, una conca in coccio di una decina di litri. Adesso passiamo alla barrique da 225 litri e aspettiamo.
«L’obiettivo è di avere una miscela perpetua da rabboccare quando è necessario». Per cento è un cocktail da meditazione, ma anche da servire ghiacciato.
Ciccio Sultano
mente pratica
