Cena di Capodanno da Sultano
Gran menu di capodanno. Grande per varietà, ricchezza di ingredienti e grande per eleganza di tecniche e sapori.
Ciccio Sultano ha messo in lista accanto a coup de théâtre come il mallo verde: tartara di scampi con zenzero e mandorla o il famoso gelato di tartufo, pezzi forti a ripetizione come ali di razza, triglia, pasta sfoglia; fettuccelle con salsa bianco acida e mosaico di pesce cotto crudo, omaggio ai Normanni; cervo in mantello di patate e lenticchie con fragoline di Maletto allo zenzero candito, succo d’uva, salsa al Porto. Quest’ultima, più che una ricetta un paesaggio da scoprire. E per finire il panettone di prammatica diventa un montblanc di panettone.
Al menu, proposto a 190 euro si affiancano due degustazioni a scelta di sei calici, aperte e chiuse ambedue da una bolla. La prima, Distinto, comprende vini dalla Toscana, Mosella, Sicilia, Borgogna, Piemonte, Champagne (80 euro). La seconda, Ragionata in magnum, vini da Franciacorta, Germania, Piemonte, Sicilia, Valpollicella, Champagne (110 euro).
Ciccio Sultano
mente pratica
