Fettuccelle con mosaico di pesce e salsa ai due caviali
Sotto le fettuccelle di farina di grano duro c’è la salsa di uova di pesce ai due caviali, aringa e sugarello (nobile e misconosciuto pesce azzurro) mentre sopra è posato un mosaico di pesce con tessere di spigola di mare e gambero rosso di Mazara, spruzzato con una salsa di vongole, olio, aglio e prezzemolo.
Il pesce crudo, viene cotto con fiamma diretta quando è già impiattato, un attimo prima di essere servito al tavolo, mantenendo tutto il suo turgore.
Piatto delicato, sontuoso e “vivo”.
Ciccio Sultano
mente pratica
