Vino del mese: Forfice, Cerasuolo di Vittoria Docg di Paolo Calì 2014
Un cerasuolo dalla splendida veste rubino che, al naso, offre grande profondità e finezza che apre con sentori di grafite, cuoio, scatola di sigari, cannella e poi le accattivanti note aromatiche e piccanti di radice di zenzero, menta, basilico, origano e quelle fruttate dei lamponi, delle prugne. All’assaggio, colpisce per il bellissimo equilibrio, dotato di un consistente supporto acido, di un’adeguata sapidità e di tannini ben integrati.
Da abbinare al maialino nero con scaglie di tartufo, una salsa di senape, melone Cantalupo, liquore Amara e purea di patate alla cenere con il sugo del maiale.
Ciccio Sultano
mente pratica
