Il mare bagna Catania
Questa ricetta è un omaggio al mare di Catania. Sopra una salsa verde di lattuga, sei bocconi iodici dove spicca l’alga Maura, tipica del catanese, che in bocca canta per la sua eccezionale croccantezza, emulsione di olio evo, accompagnata da due tipi di caviale, di aringa e di sugarello.
Ciccio Sultano
mente pratica
