Baccalà in forma di sfincione
Il baccalà è baccalà fresco, pescato nel Mediterraneo e le sfoglie sono laminate una a una fino a diventare “eteree”. Il miracolo della salsa, con il giusto grado di acidità, comprende concentrato di pomodoro fresco, aceto balsamico di Nero d’Avola, salsa di soia, succo di limone, mosto di Nero d’Avola, qualche cucchiaino di zucchero di carrubo. Il baccalà, dal canto suo, viene mantecato con gli ingredienti dello sfincione. E, per finire, una polvere inebriante di fiori di finocchietto.
Ciccio Sultano
mente pratica
