Il rifiuto delle ossa nel fine dining
È vero l’eleganza richiede gesti misurati, in altre parole stile, ma aver bandito in nome di una certa finesse le ossa dai piatti dell’alta cucina non ha senso. Oggi, impera un mangiare molle, senza uso o con pochissimo uso delle mascelle che madre natura ci ha regalato.
Io davo a mia figlia per regalo un osso grande di bistecca. Che masticasse, che imparasse a masticare!
Masticare bene e farlo a lungo non solo fa gustare a fondo un cibo, liberandone i succhi, ma aiuta enormemente la digestione.
Invece, la pigrizia contemporanea e un finto bon ton vorrebbero farci dimenticare le ossa. Abolita la coscia di piccione solo petto! Ma siamo impazziti?
Ciccio Sultano
mente pratica
