Cicala di mare, lumache e purea di patate
Quando la terra corteggia il mare. Ricetta assoluta, ricetta isolana. Nel piatto le spoglie e accanto nella tazza una doppia bontà a strati dove si alternano, dal basso verso l’alto, la cicala cruda, le lumache alla sciclitana, la purea di patate a temperatura lavica e un cappello di pan grattato abbrustolito. Con l’avvertenza di non affondare il cucchiaio, ma di raccogliere strato per strato, con un movimento orizzontale.
Ciccio Sultano
mente pratica
