Laman ma’a khiar
In tutta la mezzaluna fertile, tra medio Oriente e Mesopotamia, si gusta lo yogurt con il cetriolo (laman ma’a khiar). E, oggi, nella Sicilia che fu araba, Sultano propone la sua versione a strati di quel piatto rinfrescante. Dal basso verso l’alto: primo strato, tartare di gambero rosso e cernia in gelatina di vodka tonic; secondo strato, salsa di yogurt e cetriolo; terzo strato: doppio caviale, Baikal e Kaluga Amur, e cavolfiore in agrodolce.
Ciccio Sultano
mente pratica
