Transumanza marina
Piatto di panza e di testa, battezzato dal mio amico trombettista Roy Paci e citato nel libro Il corvo di pietra, edito da Sellerio, di Marco Steiner, cultore di Corto Maltese. Tutto parte dal totano che per muoversi si gonfia come un polmone. Polmone, quindi e totano, avvicinati da una salsa di formaggio di capre e da un estratto di mosto.
Ciccio Sultan
mente pratica
