Capelli d’angelo, salsa allo zafferano e finocchietto selvatico, fasolari, caviale di acciughe
Sotto la pasta, ancora “muccune” ovvero lumache di mare e una gelatina di ostrica e pollo. Quest’ultima funge da elemento catalizzatore e contribuisce a rendere più leggero il piatto.
Ciccio Sultano
mente pratica
