Dominazioni siciliane, omaggio alla cucina ebraica. Scaccia non scaccia
Una ricetta che, partendo dalla scaccia ragusana, utilizza dei croccanti non lievitati e a forma di triangolo equilatero. Una sorta di pane azzimo, disposto verticalmente su della salsa di pomodoro che nasconde al suo interno una crema di basilico e una crema di ragusano. Completa il piatto una spolverata di focaccia e, con effetto rinfrescante, una gelatina di pomodoro e una spuma di mozzarella di bufala. Il piatto ricorda la presenza a Ragusa di un quartiere ebraico. Se si osserva il montaggio del piatto si scopre un antico simbolo sapienziale. Il pomodoro utilizzato fa parte della selezione di prodotti firmati Sultano
Ciccio Sultano
mente pratica
