QN-Quotidiano Nazionale: In cucina suono il jazz
Ciccio Sultano, intervistato da Marco Mangiarotti per QN
Il primo sapore, il primo colore, la prima ricetta della memoria?
Il primo sapore che ho fissato nella memoria è pane di Gela, identico a quello di Castelvetrano, e granita di limone. Il primo colore è il blu. La prima ricetta sono i busiati con il sugo delle feste, fatto con pollo, manzo grasso, spuntature di maiale, polpettine di carne e sugo rosso. Ad ognuno di questi tre momenti abbino un pezzo di musica. Il primo sapore a The man I love di Billie Holiday; il blu a Fred Buscaglione e il sugo delle feste alle canzoni di Alfio Antico, in particolare Re Bufé.
La formazione, le esperienze, la prima sintesi della tua cucina?
Una formazione di strada. Esperienze vissute tutte. Lo studio d’ogni chilometro quadrato della Sicilia culinaria…
foto di Alex Majoli
Ciccio Sultano
mente pratica
