Gioielli di mare, ricci per quattro
Tagliate a fettine 2 spicchi d’aglio di Nubia e ingentiliteli per un po’ in 200 grammi di olio di oliva Tonda Iblea insieme alla buccia di un mezzo limone. Poi, sposate 200 grammi di ricci freschi con il succo del mezzo limone, una manciatina di prezzemolo e 20 grammi dello stesso olio.
Dopo aver cotto la pasta al dente, la farete saltare con l’olio al profumo di Nubia, 150 grammi di acqua di cottura, aggiungendo ancora mezzo limone e qualche foglia di prezzemolo.
Sistemate nei piatti e posate delicatamente sopra i gioielli di mare. A un piatto così, brinderei con del Grillo o della Malvasia secca.
Ciccio Sultano
mente pratica
