Triglia maggiore ai gelsomini
Un suggerimento: affondate la forchetta su questa piramide del gusto come se si trattasse di una torta. Capirete che definirlo antipasto è un po’ puerile. Prima di essere infornate, i filetti di triglia maggiore sono conditi con una salsa di salmoriglio, profumata al gelsomino e corretta al miele.
Dall’alto in basso, la piramide è formata dai filetti di triglia caldi; da una doppia cialda croccante di salsiccia alla brace che isola un sorbetto di sanapo; da una zuppa di zucca palermitana e tenerume.
Caldo, croccante, freddo e poi di nuovo caldo. Siamo sempre tra terra e mare, nel territorio della vera cucina siciliana. Per inciso, la salsiccia alla brace e il sanapo sono l’equazione perfetta, sentimentale, del pranzo isolano.
Ciccio Sultano
mente pratica
