Un Sole Sultano
Su A me mi piace, Il Sole 24 Ore, di Davide Paolini: …Ciccio ripete spesso: «la mia idea di cucina è la Sicilia, non riuscirei a pensare ad altro, Sicilia significa mettere insieme ostrica e piccione» (anche Apicio non la pensava diversamente nell’abbinamento di ostrica con l’agnello). Contrasti riusciti che riportano alla mente passeggiata in pescheria a Catania o Transumanza a mare, Il protagonista della cucina di Ciccio è l’ingrediente, appunto rigorosamente made in Sicily, a cominciare da una bottarga di tonno messa a punto assieme a un artigiano e resa meno forte con l’inserimento di sambuco nella lavorazione…
Ciccio Sultano
mente pratica
