L’uovo dei ricordi
L’uovo dei ricordi
È un uovo pochè, avvolto nella sua chiara come in un fazzoletto, galvanizzato da una riduzione di Marsala, posato sopra una crema di pane bianco e ricoperto di crosta. Tenero, ma non timido come sono i ricordi di bimbo da cui prende nome il piatto.
«La crema di mollica di pane sotto, con l’uovo pochè che si adagia sopra quasi come un occhio di bue. All’interno dell’ uovo metto una riduzione di marsala che si sposa alla finta crosta di pane che c’è una tale commistione di profumi che ti viene da pensare alla magia del profumiere. Profumi e consistenze che riunite insieme scatenano i ricordi: l’uovo alla coque con pan , sale e un marsalino… oppure lo zabaione al marsala, accoppiato a un’insalata di carne cruda come faceva mia zia quando stavo male. Ricordi di bimbo».
Ciccio Sultano
mente pratica
