Via Capitano Bocchieri, 31
Avete presente una strada barocca, né larga né stretta, giusta, che a una delle estremità ha la cupola del Duomo come sfondo? Su questa via, piccola e garbata, si apre la porta del Ristorante di Ciccio Sultano. Si apre su un interno borghese, su un appartamento, trasformato in sala da pranzo con più salette, più angoli di delizia, all’interno del Palazzo La Rocca. Lo stesso che fece da set al film Divorzio all’italiana con Marcello Mastroianni.
Grembiuli e giacche
GABRIELLA CICERO
Ricopre il ruolo chiave di direttore generale,
è quella che organizza e sa un attimo prima cosa sta per succedere; di solito si dice che una persona così abbia il polso della situazione. In realtà, avendo abbracciato fino in fondo il progetto di Ciccio Sultano, vede molto più in là. È lei che riesce a trovare la sintesi tra i pensieri del cuoco, quelli già espliciti e quelli ancora no, e il resto della brigata. La sua azione richiede la stessa dose di ragione e di umanità. È una mediatrice nata, ma anche un argine alle continue e spesso vane sollecitazioni che vengono dall’esterno.
Grembiuli e giacche
Chi timona la sala. RICCARDO ANDREOLI
Si chiama Riccardo Andreoli, è veronese e ha passato dodici anni tra i tavoli del ristorante 3 stelle La Pergola.
«Ero arrivato a Roma – racconta Andreoli – per fare un’esperienza e, invece, da runner sono diventato chef de rang. Poi, spinto dalla fama di Sultano e da un amore modicano, ho prima diretto la sala dei Banchi e ora quella del Ristorante di Ciccio Sultano».
L’accoglienza è fatta di disponibilità e rigore, di sorriso e cortesia. «Servire è un’arte – sottolinea Andreoli – accogliere i clienti, farli sentire a proprio agio e al centro di una rappresentazione dove tutti i dettagli concorrono a creare una piccola, grande magia».
Bracci destri
La cucina di Ciccio Sultano continua a formare persone, a influenzarne la crescita umana e professionale.
In questa palestra, in questa jamming session che suona senza interruzione, dove si studia per saper poi improvvisare, c’è un vecchio allievo che si è fatto avanti: Marco Corallo, braccio destro ed executive chef di Sultano che ha preso il timone de I Banchi.
I menù
A leggere i menu si impara molto del carattere di un cuoco. Sono una confessione. In quelli di Ciccio Sultano, salta fuori il suo lato materico (Azzurro mare Omega 3) e sentimentale (…tre salse, tre valli, tre dialetti) condito, magari, da un piglio picaresco (Volete che faccia lo chef? e Secondi a chi…?!).
Un’attenzione particolare meritano due “liste”
Cucina alcolica, una rassegna di splendidi cocktail
e 1 cl, invito a bere con piacere e giudizio.
Spazio anche ai menu che offrono tanto a poco.
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Una grande cantina
Si scende in cantina come in una grotta delle meraviglie. Il tesoro di bottiglie è vasto e al tempo stesso puntiglioso. C’è la Sicilia, c’è l’Italia e le grandi famiglie di vini francesi, importanti verticali di annate storiche, gli spumanti, gli champagne,
i liquori rari e i vini con cui e su cui meditare.
Una cantina, curiosa e solida, specchio della cucina
di Sultano.
